Агар Агар 50гр
Агар - это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая из красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар является растительным заменителем желатина
В пищевой промышленности (пищевая добавка Е406) агар-агар применяют как загуститель при производстве:
- супов,
- соусов,
- мороженого,
- мармелада,
- зефира,
- жевательных конфет,
- пастилы,
- желейные корпуса конфет
- начинок разного рода (для карамели и конфет)
- суфле
- молочные продукты
- диетических продуктов,
- шариков для жемчужного чая,
- джема,
- конфитюра и так далее;
- в авангардной кулинарии из него производят также лапшу
ЗЕФИР ПО ГОСТУ
250 гр яблочного пюре (яблоки лучше всего брать кислых сортов)
250 гр сахара
1 белок
1/2 чайной ложки ванилина
СИРОП:
475 гр сахара
160 гр воды
8 г агр-агара
Для начала агар-агар замачиваем в 160 гр воды на несколько часов.
Готовим яблочное пюре, запекая яблоки в духовке (пюре обязательно однородное без комочков, без кожицы). Для 250гр пюре берите грамм 400 яблок. Добавляем в еще теплое пюре 250 гр сахара, перемешиваем и оставляем на час.
Через час агар с водой, в которой он замачивался ставим на огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения. Агар должен растворится и смесь должна быть по консистенции примерно как кисель. На это уйдет 2-3 минуты. Далее в емкость с агаром высыпаем 475 гр сахара и варим сироп дальше, не переставая помешивать. Температура кипения сиропа должна достигать 110 градуса!! Важно сироп не переварить, иначе он потом засахарится, и придерживать темп.110 гр, при высшей температуре желирующие свойства агара пропадают. У меня в общей сложности на варку сиропа ушло 6-7 минут. Когда за ложкой поятнется нитка, сваренный сахарный сироп откладываем в сторону, даем ему немного остыть.
Сразу после выключения сиропа яблочное пюре взбиваем с половиной белка. В процессе взбивания добавляем вторую половину белка. Масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Взбиваем несколько минут.
Начинаем тонкой струей вливать горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать на самых больших оборотах миксера. Масса начнет белеть, увеличиваться в объеме, и по виду и консистенции будет похожей на меренгу. Взбиваем несколько минут.
Оставляем постоять нашу зефирную массу 5 мин и потом можно отсаживать красивые зефирки из кондитерского мешка. Рекомендуем использовать насадку открытая или закрытая звезда.
Для полной стабилизации зефира хватает 4-5 часов комнатной температуры.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пишите в комментариях свои впечатления, делитесь опытом, высказывайте пожелания по товарам!
Оставьте отзыв об этом товаре первым!