Тоффи с морской солью

Ингредиенты
- 200гр сахара(либо 180 гр сахар и 20гр сироп глюкозы)
- 200гр сливок 33%
- 150гр слив масла
- ваниль
- 2гр крупной морской соли
- 7гр желатин(silver)
Приготовление
В идеале, делать с глюкозой!в сливки добавьте ваниль(паста, эссенция, стручок!на ваш выбор!но, чем больше будет ванили, тем вкуснее)
из сахара сделать сухую карамель: нагреваем ковшик, всыпаем первую порцию сахара. Двигаем сотейник, перекатывая массу.
При необходимости помогли лопаткой. Всыпали вторую порцию сахара, подплавили, домешали лопаткой и тд. Довели карамель до насыщенного оттенка, деглазировать сливками с распущенной в них глюкозой и ванилью, проварите минуту
введите желатин, остудите до 40С, и введите мягкое слив масло, пробейте блендером! До гладкого, блестящего состояния!!! Добавьте соль
закройте и стабилизируйте ночь! и попробуйте не съесть ее самостоятельно
Товары которые помогут Вам в приготовлении!
-
Хит!
Глазурь черная Мастер Мартини 200гр
-
Хит!
Сливки 1л т/п Шантипак
-
Хит!
Вафельные конусы 50*35
-
Хит!
Краситель сухой распылитель Фиолетовый 70гр
-
Хит!
Подложка для торта 3,2мм д28 золото/жемчуг
-
Хит!
Упаковка для торта пластик Д 22см
-
Хит!
Сливки для торта 34% Свежее завтра 1л
-
Хит!
Пирометр (термометр бесконтактный)